Vinification en blanc

Après avoir été foulée, la vendange est mise au pressoir pour une durée de 2 heures.
Le volume de jus récolté dans une cuve est porté à une température de 15 °C où il y séjournera une vingtaine d’heure après le débourbage.

Débarrassé des bourbes et terres les plus grossières, le moût est descendu en fûts de chêne. C'est là que se dérouleront la fermentation alcoolique d’abord, puis plus tard en saison, la fermentation malolactique.

Là aussi des méthodes traditionnelles sont utilisées. Des bâtonnages réguliers ont lieu lors de l’élevage pour remettre en suspension les lies et donner ainsi au vin plus de complexité et une ossature qui lui permettra d’affronter les âges.

En cours d’élevage, un soutirage a lieu lorsque la FML est terminée. Il permet de débarrasser le vin encore une fois des lies les plus grossières et le laisser reposer plusieurs mois sur les lies les plus fines.

Une première clarification est pratiquée sur l’ensemble des cuvées par l’opération de collage qui a lieu en cuve.

Les vins blancs seront ensuite systématiquement filtrés avant leur mise en bouteilles qui interviendra après 12 à 15 mois d’élevage selon le niveau d’appellation.


Vinification en rouge

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«Des méthodes simples et raisonnées sont appliquées en temps utiles.»

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